Salame (Sałado)
Il salame è il prodotto tipico per eccellenza della nostra tradizione che non può mancare in tavola.
Il salame di Casa Cason è lavorato manualmente a pasta grossa e insaccato in budello naturale, come tutta la nostra produzione.
Pancetta (Panseta)
La pancetta è un insaccato nobile, digeribile e di sapore più delicato di altri salumi.
La giusta dosatura di spezie e il sapiente equilibrio di parti di carne magra avvolta nella grassa conferiscono alla nostra pancetta una morbidezza unica all’assaggio e un profumo invitante al taglio.
Sopressa (Sopresa)
La sopressa di Casa Cason è un piacere dei sensi.
Tradizionale insaccato realizziamo la nostra sopressa con i più pregiati tagli di carne che si armonizzano delle giuste parti di magro e grasso.
La dolcezza e la morbidezza all’assaggio appagano il palato.
Brasolara (Brasołara)
La Brasolara ancor di più racchiude infiniti sapori.
È una variazione della sopressa, in linea con la tradizione veneta, che racchiude nel centro la lonza del maiale. Sopressa e Brasolara si apprezzano ancor di più dopo una lunga stagionatura.
Ossocollo (Osocoło)
L’ossocollo è un altro salume tipico della nostra tradizione veneta.
Viene preparato con la fetta di carne che sta intorno all’osso del collo del maiale aperta, salata e pepata a regola d’arte, per essere richiusa in un budello naturale e quindi stagionata.
Il gusto è intenso e ottimo da assaporare affettato, come antipasto, o merenda con pane fresco e un bicchiere di vino rosso.
Sopressa con filetto (Sopresa co el fiłeto)
La sopressa con il filetto è un boccone “aristocratico” della nostra salumeria.
La pasta della sopressa avvolge il filetto del maiale, la parte più pregiata. Ne risulta un salume che armonizza i gusti più intensi e delicati della carne suina.
Salato e pepato viene stagionato almeno per sei sette mesi per gustarlo in tutto il suo sapore.
Culatta (Cułata)
Casa Cason ha, tra i suoi prodotti più particolari, la Culatta.
L’estremità del carrè di maiale viene messa sotto sale e lasciata a perdere i liquidi.
La Culatta conserva da una parte la cotenna di origine e viene sigillata per la conservazione con la sugna come un prosciutto.
Il gusto di questo prezioso prodotto viene completato da una sapiente affumicatura che lo esalta e lo rende unico.
La Culatta, tagliata sottile, è ottima in abbinamento col melone per i periodi dell’anno più caldi o si apprezza in tutte le sue caratteristiche per un antipasto.
Salame del vecchio Joe
Ogni azienda agricola ha i suoi segreti che conserva gelosamente e che danno prodotti di gusto particolare.
Il salame del vecchio Joe è uno di questi. Aromatizzato al sale verde ha un gusto delicatissimo e allo stesso tempo intenso e, nella variante al vino rosso, acquista tutti i colori gastronomici dell’autunno.
Il salame del vecchio Joe arricchisce il piatto e allieta la tavola.
Prosciutto cotto (Prosiuto coto)
Il classico prosciutto cotto fa parte dell’offerta di Casa Cason.
Come da regola trattiamo in nostro prosciutto cotto in maniera assolutamente naturale e lo cuciniamo a vapore, quindi senza alcuna aggiunta di glutini.
Il gusto è delicato e pieno e la consumazione è allargata anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
Speck (Spek)
Il tradizionale Speck viene lavorato secondo i canoni tirolesi.
I nostri maiali destinati a produrre solo tagli di carne fresca offrono l’opportunità di utilizzare le cosce magre, con le quali si produce questo antico salume.
Affumicato e stagionato a regola d’arte si può gustare a tutte le stagioni con un allegro bicchiere di vino rosso o birra.
