Lonza (Lonsa)
La classica braciola senz’osso è la lonza. La carne magra di questo taglio viene esaltata con una materia prima di elevata qualità.
La fibra della carne deve essere morbida e compatta alla lama per sprigionare sapori e proprietà nella cottura.
I suini scelti per i tagli freschi devono corrispondere a precise caratteristiche di crescita muscolare perché tagli come la lonza ne mettono a nudo subito gli eventuali limiti.
Noi di Casa Cason curiamo e conosciamo le filiere di allevamento e siamo pronti alla prova, la prova della lonza.
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