PAOLO

Paolo si occupa nello specifico della lavorazione della carne dopo la macellazione. È il tecnico insomma, anche se la parola tecnico poco si presta ad un mestiere sociale come il norcino, meglio, in lingua veneta, “massoin”.

Paolo segue i tagli delle carni, le scelte, la confezione dei prodotti. La stagionatura, il controllo dei salumi, la gestione delle celle frigorifere è compito suo.

Paolo sta mettendo insieme le esperienze e le competenze che porteranno Casa Cason verso il futuro, conservando nel suo operare le sagge regole tramandategli da suo nonno prima ancora che da suo papà.