Salsicce (Luganeghe)
La salsiccia è tutt’altro che un prodotto banale. Le salsicce di Casa Cason sono composte dalle parti rosse delle carni suine scelte con equilibrio e maestrìa, per sprigionare profumi e sapori di un tempo che si mantengono anche durante la cottura e una volta in tavola.
Abbiamo fatto talmente tante salsicce nella nostra storia da realizzare particolari ricette come per esempio la salsiccia con i peperoni, o al sapore di aglio, con la cipolla e addirittura con la zucca ed il radicchio di Treviso.
Braciole (Brasòe)
La carne magra dei suini giovani macellati produce braciole morbide e saporite.
Noi di Casa Cason prestiamo molta attenzione alla fase di frollatura perché è solo attraverso questo processo, che richiede del tempo prima di mettere in vendita la carne, che otteniamo una fibra soffice, piena di proteine e delicata all’assaggio.
Costicine (Sparagagna)
La grigliata tipo richiede una costicina polposa e con la giusta componente di grassi che proteggono ed esaltano il gusto della carne durante la cottura.
Casa Cason cerca di curare molto questi aspetti e sa consigliare, non solo vendere, i tagli più adatti per una buona riuscita dei piatti.
Lonza (Lonsa)
La classica braciola senz’osso è la lonza. La carne magra di questo taglio viene esaltata con una materia prima di elevata qualità.
La fibra della carne deve essere morbida e compatta alla lama per sprigionare sapori e proprietà nella cottura.
I suini scelti per i tagli freschi devono corrispondere a precise caratteristiche di crescita muscolare perché tagli come la lonza ne mettono a nudo subito gli eventuali limiti.
Noi di Casa Cason curiamo e conosciamo le filiere di allevamento e siamo pronti alla prova, la prova della lonza.
Stinco (Stinko)
I sapori forti della carne di maiale sono rappresentati da questo tipico taglio.
Cotto al forno con maestrìa, lo stinco dei nostri maiali si esalta con la giuste spezie e sapori. Un piatto tipicamente invernale che si apprezza anche con una buona birra.
Spezzatino (Spessatin)
Casa Cason seleziona con cura le carni per un buon spezzatino.
Il giusto equilibrio tra carne magra e mista riesce a dare un gusto sfizioso e completo al piatto finito.
Macinato (Tastasałe)
Il macinato che produciamo con le nostre carni suine si presta alla preparazione di ottimi sughi e eccellenti ripeni.
Il Pollo (Połastro)
A completare l’offerta di Casa Cason abbiamo anche della carne di pollo ruspante.
Carne bianca di polli da cortile allevati a terra che garantiscono un sapore di altri tempi ai piatti serviti in tavola. Poentina e połastreo, un piatto tipico della nostra tradizione, è la giusta occasione per provare il nostro pollo e gustarne le delizie.
